乳酸链球菌素防腐剂介绍

　　乳酸链球菌素防腐剂

　　一、简介

　　乳酸链球菌 素（Nisin）亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸 残基组成，分子量 约为3500 Da。由于乳酸链球菌素可抑制大多数革兰氏阳性细菌 ，并对芽孢杆菌 的孢子有强烈的抑制作用，因此被作为食品防腐剂 广泛应用于食品行业

　　二、性状

　　白色至淡黄色粉末，在酸性条件下非常稳定。在pH2.0的稀盐酸溶液中120℃加热30分钟条件下仍不失活；在pH6.5的脱脂牛奶中110℃加热30分钟条件下残留活性为47%；在pH11、63℃加30分钟条件下全部失活

　　三、用途

　　应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品领域等中。

　　四、应用范围

　　可广泛应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品领域等中。

　　五、优点：

　　纳他霉素作为一种微生物防腐剂以它安全、天然、健康的特点而倍受人们的关注。纳他霉素具有许多延长食品的保质期，防止酵母和霉菌引起的变质；减少因为变质而引起的食品回收，降低生产成本

　　乳酸链球菌素防腐剂

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